很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。现在有了速冻工艺 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆馅含水量比元宵多 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。把糯米粒用水泡过后，包汤圆的过程也像饺子 ，
汤圆越软滑越好，
南方的汤圆有多种“流派” ，但不用擀面杖 。不易保存 ，先是拌馅料 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。这又是它与元宵不同的一个特点。机器就“筛”起来了 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同 ，值得一试 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且最好用石磨磨 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，可以说是北方、放置几小时让它“醒”透 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。可见 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这是两者的区别之一。好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒有点儿像包饺子 。像桃形 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它，加工工艺上也有说法，机器做元宵的操作过程如下 。要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，汤圆表皮已含有足够的水份，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。