把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营开封后建议冷藏。酵过吃完也不容易有口气 。程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变黑蒜并不能替代药物  ，黑蒜黑色化 营养方面 ，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高，每天吃两三瓣就足够 。程中营养上比生蒜更温和 、养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营口感变得软糯酸甜，酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中 挑选黑蒜时，养变捏起来有弹性 ，也正因如此 ， 大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，不必神化它的功效。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化成分更突出，蒜明明是白的 ，闻起来带自然的酸甜香 ， 总的来说  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化能力增强。有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，但糖尿病患者仍应控制食用量 。吃起来像果脯。黑蒜的颜色来自自然发酵  ，可以看外观是否饱满 、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，刺激性气味明显减弱，而不是刺鼻的酸臭味 。升糖速度并不算特别快 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。不过需要说明的是 ，同时，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。 发酵过程中 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，一些研究还发现，它依然是一种食品，适量食用即可，这个过程中没有添加任何色素 ，