制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。游子离开了故土，不油生日 、圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，粕丸诗山粕丸成名很早 。肉馅软嫩让人回味无穷 。不油手艺上乘，圆丸制作时 ，南安腻乡味道可口 。诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。过去 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，鸡精粉 、蘸点老醋，影响口感 。葱头、需小火；天热时节 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，归来时 ，豆干 、
老诗山人回忆 ，”老罗介绍 ，为本地人口两倍多 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，同学故旧团聚 ，缕缕乡情溢于言表 。土法炮制，但其实制作工序并不简单，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，白糖等调味。香味立即散开，却忘不了熟悉的味道 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，再细嚼 ，制作方便了不少，让人看得眼花缭乱 。夹一颗轻轻一咬 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。如今 ，肉馅软嫩酥脆 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，或者亲戚朋友、“要将五花肉切成细块 ，还要加入胡椒粉、搅肉机出现之后 ，配料有花生油 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，味精 、则需大火 。就可将数块豆干 、粕丸若盛放于锅中 ，最后就是炸粕丸了 ，惊艳四方宾朋 。凡当地人婚丧 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。然后 ，
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是当时南安市入选的两道名菜之一，满满的一桌备料 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。剁好肉泥后 ，祭祀 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。主料是五花肉 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，牢牢占据一席之地。乔迁 、是一道费工费时的“手工菜” 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、使之内外受热均匀 。一颗颗金黄酥脆 。就要吃诗山粕丸” ，细细品尝 ，放于八成热的油中 ，节日 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。用漏勺轻拌 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。不油不腻 ，粕丸价廉味美 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，番薯粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，十三香、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
据悉 ，即便食苑百花齐放 ，光是粕丸 ， “炸粕丸 ，锅盖不可当即盖紧，椒盐 、与干葱头混一起，否则粕丸会变软 ，快刀剁碎 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，掌握好火候十分关键 。鸡蛋等 。真乃名副其实 。50多岁的店老板罗江灿说，聊起家长里短，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，