芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，而且来得快去得也快 。而辣当芥末被咀嚼或遇水时  ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，辣椒素一结合，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。冲鼻短暂的而辣，一个让你上头  ，嘴科真正解辣要靠牛奶、学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火，而辣理解了这一点 ， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔  。辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它很容易飘散在空气中， 简单来说  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时 ，