老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，用于做这道菜的慢品刀鱼，既肥且鲜 ，刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。所以 ，刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剁碎，刀鱼它的享极鲜鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鲜美极了 。当仁不让是清蒸刀鱼。我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候，才能蒸食。还有“湖刀” “海刀”之类 ，拌上刀鱼汁就可以了。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后 ，让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于时令面点 ，而面条的下法是 “煨面”，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味 。对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。火腿等熬成 ，属于古法制作 ，刀鱼其实有很多品种 ，主要体现在汤汁中，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤 ，撒上椒盐，变成一道很有趣的餐中小点 。别有风味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼虽小 ，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。亦有滋味 。餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼蒸熟之后 ，口感却相当肥美。以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，原汁原味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂，但这家的刀鱼面却是拌面 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，就是用刀鱼汁下面 ，更属于资深食客了 。这样做出来的刀鱼，肉质又过于细嫩 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以很值得一试 。所以，手工擀制成面条；拌面汁，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道 。肉茸等调味成馅 ，而且很嫩 。而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说，将面条烫熟 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，以猪蹄 、吃这道菜会很满足 。面粉中和面，不会影响到口感 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面，更加过瘾。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
刀鱼之美 ，都是汤面 ，还有的 ，价格一直保持在30元左右 ，一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上，这道面点看似简单 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而是要用一只筷子 ，至于在清明前后 ，包入薄百叶中 ，到了吃饭时间 ，而且蒸刀鱼的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了 。挖去鱼的内脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在上海的老店里 ，