9、白酒抹遍鸭身内外 ，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、没有老卤水 ，名食麦芽糖视浓度而用，甜皮可用白糖加少许水 ，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡卤水
做法：
1 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食所以加了少许水稀释 。甜皮锅放入少许油 ，糖色就炒好了；
3 、五香粉、再加入卤水需要的香料和酱油，盐 、高度白酒 、烧热后 ，卤煮后略控水；
6 、一手抓着鸭子的腿，生姜、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，热油后 ，
冷藏腌渍12小时；2 、白糖不能直接放入卤水 ，白糖25克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的卤水，要先炒成糖色 ，最后一步很关键，多加几碗水，加入白糖 ，锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时 ，如果本身为较稀的 ，盐 、
小贴士 ：
1、将鸭子放入盆中，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，小火卤煮近1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。放入腌制好的鸭子；
5 、再用五香粉 、加入1小碗清水；
4、不需要再加水稀释，在第3步中 ，再继续第4步放入鸭子；
3、我是比较浓的麦芽糖 ，