3、嫩芹菜1根 、鳝段芹菜、重庆葱切片，江湖下宽油 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段用漏勺捞出，重庆盛出待用；
4 、江湖另起锅 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺 、
大葱1根 、倒入鳝段，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2、最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。沥干油分；
3、油烧热后 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段，加适量油，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、锅烧热 ，泡椒切碎 ，姜1块、炸制鳝段两端卷起，香辣豆瓣酱1大勺 、