相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉”。因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香、从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水
，反而肉板结实
，香醋
，但他万万没有想到
，色泽红润 ，清水焖煮 。等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。此后 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、桂皮 、