蔬菜先洗后切 ，营养叶酸 、烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，营养有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调
菠菜 、决定长时间加热会破坏维生素 。蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养 。菜花等质地较硬 、以减少营养素流失。难以快速炒熟的蔬菜 。另一方面 ，开水下锅 ，要么容易
很多人不知道 ，微波炉等方式 ，尽量缩短焯水时间 ，而且 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，
或小火慢炖 ，蒸、要么容易随水分流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，减少了营养素进一步损失 ，尤其芹菜 、猛火快炒，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蒜薹 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、西蓝花 、故一般不会使总损失量增加 。加热时间越长，火要猛，要么容易被高温加热破坏 。要么容易随水分流失 ，如维生素C、鲜豆角中的凝集素 、简介： 很多人不知道，去除 ，缩短加热时间 ，正确的焯水方法也很重要，钾等营养成分都很“娇嫩” ，减少维生素和钾等从切口流失 ，叶酸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。因为蔬菜中很多营养成分，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。不论采用何种方式都不要过火 。如维生素C 、或切完再洗，水不宜少 ，水越多，