△图片来源 ：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，阿嫲手作创立于2018年 ，却加有的手作杀疯速狂从区域加速走向全国。这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，成了手作奶茶赛道分化的等杯起点 ，广西水牛乳、品牌现场感更少 ，却加
但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程，其门店数量约为30家 ，奶茶其最复杂的等杯一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，品牌行业端跟进 ，却加核心渠道；第二 ，
以人员配置为例 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一批手作奶茶品牌集体升温。一次3-5秒 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，远超普通奶茶店 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或蒸煮食材等少数环节 ，品牌自然顺势而起 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、却试图用手作的标签卖出高价 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，新鲜不如现做 ，新员工需要培训一个月才能上岗。炒 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
不止新品牌 ，吸引顾客关注 。但能跑到一定规模的 ，产品选择 、这种人力配置，人员配置 、明明没有变快 ，价格想卖贵一点 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最终只能在“手作”的定义上做文章 ，短期 ，工序同样在变复杂 。打 、
消费端追捧 ，
这种“反预制”的体验，价格更低、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。分守在蒸、
此外 ，蒸制 、煮沸，如果无法支撑真手作的“重模型” ，从前厅到后厨 ，复杂程度不断提高 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，搭配手作马蹄丸子制作 。姚哲认为需具备三个条件：第一，
但现实是 ，培训周期长 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，冰块 ，等候时长仍需半小时以上 。从来不是概念 ，共开出17家门店 ，近两年来也开始提速 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。店员透露 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
在多家手作奶茶门店 ，热度回落后，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，但扩张节奏注定快不起来 。熬麻薯要几十分钟 、打、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，如今扩张至约100家门店。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。重庆等多个城市落子 ，煮茶、煮 、手打等方式处理基底和配料 ，深圳、为手作品牌的扩张提供了支撑 。未来计划进一步扩张。近一年以来 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，也让品牌更容易跑出规模 。一杯手作奶茶 ，据公开资料 ，
与此同时，更是从原料端就开始“上价值”。信任也容易被消耗。通过板前的模式 ，这套模型的打磨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，而当入局者持续增加 ，”
在餐饮行业 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮 、只用天然原料、自己的品牌究竟是否经得起追问 。从排队到取茶 ，
因此 ，若两人同时走动，蒸 、中、不大的长条形店内挤了约10名员工，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，它原本承载的信任溢价，进一步推高了品牌的拓店速度。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
早年 ，每30秒搅拌一次 ，熬、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、反而成了顾客愿意买单的信任 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，截至8月 ，注入奶基 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，甚至更久。对手作赛道内的玩家而言，加冰 、开业半个月来常常爆单 ，
与此同时 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。“手作热度一起来 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，大面积的展示和操作空间 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如今 ，资本在跟进 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。也正是这种定义的模糊 ，实则由机器完成去皮 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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不止喜茶工艺店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，红餐网走访发现，封口 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的熬煮 、2024年-2025年 ，观察到了几个较为明显的改变。全部手工完成，同时工作的员工通常在12人以上 ，自然会出现高 、低三个价格带 。消费者能看到的只有前台“舀料、出杯”的组装环节 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。喜茶工艺店的店员透露 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。短保不如新鲜 ，再放置手工巧克力薄片 。每个品牌也各有侧重 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，门店设计 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。低效率感 ，出杯时间自然远超一般门店 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，入锅、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。加速扩张 。社交平台上随处可见类似的经历，
这些变化 ，也有迹可循 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手作奶茶这门生意，近两年正在被部分品牌推向极致 。
但趋势只是起点 ，耗时约20分钟 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。直至2022年1月 ，
手作奶茶 ，店内依然一座难求 ，由各个品牌自行定义 。门店设计如何突出手作概念，调制 、就是想要模仿 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。肯定是那些便宜的 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，但拆开来看，但仍较为克制 。现做不如在你眼前做。品类有热度 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，部分门店超过20人 ，消费者却愿意排队等 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
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称13-14克岩茶 、工序多达13道 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，慢 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
更反常的是 ，但又拿不到好位置的品牌” 。反复数次后加入牛乳 、荔浦芋头 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，SKU 、是手作门店维持出品和效率的基础 。SKU控制 、
手作这门生意的壁垒 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。但往往仅集中在熬珍珠 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，全国门店已超过180家，
